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真空油炸技術

來源: 時間:2018-04-04 15:35:24 次數:

真空油炸機油炸溫度應低于95℃,避免了上一代真空油炸(80~120℃)溫度過高產生廢油的問題。由于真空油炸溫度較低,用電作為加熱手段是不可取的,會因高溫產生大量的廢油,這在果蔬脆片設備行業標準內有明確規定。同時大產能的立式真空油炸機弊病很多,脫油和給熱均會產生嚴重的問題,致使果蔬脆片產品初期膨化不好,含油率過高,大產能的立式真空油炸機工業化尚不十分成熟。 諸城市鑫燁機械有限公司獨立自主開發研制出可傾斜式真空油炸機,可傾斜加料出料,操作簡單,利用PLC控制真空以及油溫,非常方便,一目了然。

真空油炸機油炸溫度應低于95℃,避免了上一代真空油炸(80~120℃)溫度過高產生廢油的問題。由于真空油炸溫度較低,用電作為加熱手段是不可取的,會因高溫產生大量的廢油,這在果蔬脆片設備行業標準內有明確規定。同時大產能的立式真空油炸機弊病很多,脫油和給熱均會產生嚴重的問題,致使果蔬脆片產品初期膨化不好,含油率過高,大產能的立式真空油炸機工業化尚不十分成熟。

發展前景:

我國果蔬資源十分豐富,發展果蔬脆片的生產有著極大的優勢,它是我國發展優質、創匯農業的一條新路。
但是,與國外真空油炸技術相比,我國的油炸產品還存在脂肪含量高、品種單調、貯存品質差、生產成本高等一系列缺陷,而且其技術的研究主要集中在單一產品的工藝和設備方面,缺乏可操作的模型分析和機理探討。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題:

⑴ 解決油炸食品含油率高以及油炸產品單一問題。真空油炸過程熱油為加熱介質,但它同時也遷移到食品中去,引起人們對健康問題的關注。因此降低油炸食品的脂肪含量應成為食品科研人員以及食品企業界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術來實現。
另外,還需要研究培育高固形物含量的油炸專用品種。這樣既可以降低產品的含油率,也可以降低油炸產品的生產成本,提高貯存穩定性。另外,增加油炸產品的種類,如高營養價值的食用菌、野生植物等真空炸制品。研究符合我國傳統的高質量油炸產品,使其能夠進入我國的主食市場。

⑵ 研究各種功能性油炸產品,如富硒油炸食品。隨著人民生活水平的提高、生活節奏的加快,人們將更注重于飲食結構的調整,各種功能性方便食品將具有廣闊的應用前景,應加強研究開發。

⑶ 建立各種真空油炸食品生產中水分損失和脂肪吸收等重要參數的預測經驗方程及數學模型,從而為更準確地掌握真空油炸過程的傳熱傳質規律,為產品的工業化生產提供科學的預測手段。

⑷ 積極展開對各種油炸參數條件下不同類型炸用油在重復油炸后的評價的研究,建立重復油炸后油脂的評價模型,提高油炸產品的質量。
低溫真空油炸脫水技術在食品加工業中的應用十分廣泛,低溫真空油炸脫水技術作為一項新的食品加工技術,已被我國列入食品工業發展的重點推廣計劃。低溫真空油炸脫水技術的進一步開發,必將推動我國現有食品加工業的技術進步,推動農業產業化的深入發展,使我國豐富的農產品資源通過高科技轉化為產品優勢,為我國食品工業及高產、高效、優質農業開辟出一條新路。

諸城市鑫燁機械有限公司獨立自主開發研制出可傾斜式真空油炸機,可傾斜加料出料,操作簡單,利用PLC控制真空以及油溫,非常方便,一目了然。

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